1. ひゅうが飯ってどんな料理？
愛媛県の郷土料理「ひゅうが飯」。
新鮮なアジを醤油ベースのタレに漬け込み、溶き卵を絡めてご飯にのせるだけのシンプルな料理ですが、その味わいは驚くほど奥深いものです。
実はこの料理、愛媛県の明浜地域（特に狩浜や俵津）で広まりました。明治中頃から大正時代にかけて、この地域の人々は行商人として活躍し、久万高原町の奥地や高知、九州方面へと産物を売り歩いていました。そんな彼らが情報交換の場として集まり、さっと作って食べていたのが「ひゅうが飯」の始まりだと言われています。
2. ひゅうが飯が生まれた背景
明浜地域は産物が少ない土地でしたが、旬の時期には沖へ出なくても近場でアジを釣ることができました。
また、ほとんどの農家でニワトリを飼っていたため、新鮮な卵が手に入りやすかったのです。
このような地元の食材を活かし、手軽に作れるひゅうが飯は、忙しい行商人たちにとって理想的な食事だったのでしょう。
時代が変わった今でも、シンプルで飽きのこない味わいが愛され続けています。では、実際に作ってみましょう！
3. ひゅうが飯の作り方
材料（2人分）
- 中アジ … 4匹
- 炊きたてのご飯 … 適量
- 醤油 … 大さじ2
- 酒 … 大さじ2
- みりん … 大さじ1/2
- 砂糖 … 少々
- 白ごま … 大さじ2
- 卵 … 8個
- 味付け海苔 … 少々
- 細ねぎ … 2本
作り方
- アジをさばく
アジを3枚におろし、細切りにする。 - 薬味を準備する
白ごまを炒って擦る。ネギは小口切りにして水にさらし、シャキッとさせる。 - タレを作る
酒を沸かしてアルコールを飛ばし、冷ましてから醤油、みりん、砂糖、白ごまを混ぜる。 - アジを漬ける
3枚におろしたアジを③のタレに漬け込み、しっかりなじませる。 - 卵を合わせる
卵をよくかき混ぜ、④のアジに流し込む。さらしネギと刻んだ海苔を散らす。 - ご飯にのせて完成！
炊きたてのご飯の上に⑤をたっぷりとかけて召し上がれ！
4. もっと美味しく食べるコツ
- 新鮮なアジを使うと格別！
- 卵の量はお好みで調整（多めにするとマイルドな味わいに）
- 味変アレンジ：柚子胡椒を加えるとピリッとしたアクセントがつきます！
5. ひゅうが飯を作ってみよう！
忙しい朝ごはんにもぴったりのひゅうが飯。
シンプルな材料でサッと作れるので、ぜひ試してみてください！
「作ってみた！」という方は、ぜひ #ひゅうが飯 のハッシュタグをつけてInstagramやTikTokでシェアしてみてくださいね！
愛媛の歴史と味を感じながら、ひゅうが飯を楽しんでみませんか？
コメント