子供のころ、祖母の家の台所から漂ってくる香ばしい匂いが、今もふとした瞬間に記憶の底から立ちのぼってきます。
あの香りの正体は、「松山鯛めし」。
鯛の身からしみ出る旨味が、ふっくらと炊き上がった米ひと粒ひと粒に染み渡っていた、あのご飯です。
このレシピは、私が祖母から受け継いだ、どこか懐かしい「炊き込み風・松山鯛めし」。
今日は、その味と記憶を、あなたにお裾分けしたいと思います。
松山鯛めしとは？
鯛めしと一口に言っても、実は地域によって全く違う料理になるのをご存知でしょうか。
- 宇和島（南予）では、刺身の鯛を生卵と一緒にタレに絡め、ご飯にかける「ひゅうが飯」風
- 松山（中予）では、鯛を丸ごと炊き込む「炊き込みご飯」風
どちらも愛媛の誇る郷土料理ですが、今回ご紹介するのは、松山で親しまれてきた炊き込みタイプの鯛めしです。
材料（4人分）
- 鯛の切り身：2切れ（または小ぶりの鯛1尾）
- 米：2合
- 昆布：5cm角
- 薄口醤油：大さじ2
- みりん：大さじ1
- 酒：大さじ1
- 水：適量（炊飯器の2合分の目盛に合わせて）
作り方
- 米は洗って30分ほど浸水し、ザルにあげておく
- 鯛に軽く塩をふり、グリルまたはフライパンで両面を焼く（焼き目が香ばしさのポイント）
- 炊飯器の内釜に米を入れ、昆布、調味料、水を加える
- 焼いた鯛を上にのせて、通常モードで炊飯
- 炊き上がったら鯛の骨を除き、身をほぐして軽く混ぜる（混ぜすぎないのがコツ）
思い出とともに味わう：鯛めしの本当の役割
最近では、一六本舗などで見かけるような、小ぶりな釜飯スタイルの松山鯛めしをよく見かけます。
ひとりひとりにちょうど良く盛りつけられた、品のあるスタイルです。
けれど、私の記憶の中にある松山鯛めしは、それとはまったく違っていました。
大きな釜に、豪快に。
山あいの町で暮らしていたころ、鯛めしは「ひとりのため」の料理ではなく、「みんなのため」の料理でした。
釜の大きさも今とは比べ物にならず、時にはまるで祭りのような雰囲気で、一度に何升も炊きあげることも。
しかも味はかなり濃いめで、おかわりをする手が止まらないほど。
そこに並ぶのは親戚や近所の人たち──自然と人が集まり、わいわい賑やかな食卓ができあがっていました。
記憶に残るのは「味」より「場」だった
思えば、あの鯛めしの本当の味は、もう正確には思い出せません。
でも、大きな釜の湯気と、しゃもじの音、人々の笑い声と、祖母の背中──それは今でも鮮明に浮かびます。
きっと私にとって、鯛めしとは「人が集まるための料理」だったのだと思います。
その料理を囲むことで、会話が生まれ、思い出が積み重ねられていく。
そんな記憶を、また今日の食卓にも少しだけ取り入れられたら、と思うのです。
あとがき
今回ご紹介した炊き込み風・松山鯛めしは、派手さはないけれど、心をほっと落ち着かせてくれるような料理です。
普段は手間をかけないごはんでも、ほんのひと手間と、ちょっとした思い出を添えるだけで、きっと特別な一皿になります。
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