🐡毒をもって身を整える - 異民の苦楽詩 (いみんのくらし)

🍽️はじめに

毒という言葉に、あなたはどんな印象を持っているでしょうか？
危険、排除、あるいは死。
けれども、料理の世界では毒とは時に“旨味”と紙一重の存在なのです。

杜王町の料理人トニオ・トラサルディーが使うスタンド「パール・ジャム」は、
その人間の不調に合わせ、料理を通して体を整える能力を持っていました。
しかし、その根底にあるのは“毒との共存”という恐ろしく繊細で深い哲学――

今日は、そんな視点からフグという食材と郷土料理、
そして私自身の“毒めいたブログ”のことを少し語ってみようと思います。

フグは強い毒を持ちながらも、日本では冬の味覚の王様とされてきました。
その毒、テトロドトキシンは自然由来。フグ自身は毒を作っておらず、
毒性のあるエサ（海藻や貝類など）を摂取して、体内に蓄積することであの猛毒を得ています。

ところが近年、養殖技術の進化によって「毒を持たないフグ」の育成が進められています。
つまり、毒のない食材としてフグを“再構築”する時代が来たのです。

これはまさに、料理人による“毒との向き合い方”の進化系。
排除ではなく、制御と選択の力こそが、食文化を前進させるのです。

実は私たちが慣れ親しんでいる郷土料理の中にも、かつて「毒」とされた食材が潜んでいます。

これらは、自然の毒に敬意を払いながら、
「毒を抱えたまま美味しく仕上げる」という、
まさに料理人トニオ氏のスタンド“パール・ジャム”的アプローチそのものなのです。

トニオさんの料理は、ただ健康に良いだけではありません。
時に胃腸を強烈に刺激し、腹を下し、涙と鼻水を流しながら――
“毒抜き”という名の癒しを実現する。

パール・ジャムの力とは、こうです。

「あなたの身体の中にある“毒”を見抜き、
料理というかたちで優しく暴き出す。
そして、あなたが“本来の自分”へ戻る手助けをする。」

癒しの正体は、実は毒との対話だったのかもしれません。

ところで――この記事で語ってきたフグですが、
実は私の住む愛媛県の長浜町は、知る人ぞ知るフグの名産地でもあります。
県外からこの地を訪れ、フグを求めて舌鼓を打つ人も多いとか。

…とはいえ、正直に言いますと、私はまだフグを食べたことがありません。

けれども、自分のブログには“フグめいた毒”を仕込んでいます。
それは、ただの優しさや甘さでは届かない部分に触れるための言葉の毒。
少し痺れて、でも、最後に身体が軽くなるような。

そういう毒を、私は文章に忍ばせています。
“読者の体内にある何かを少しだけ整えるために”。

毒はただの敵ではありません。
それを恐れ、拒絶するだけではなく、
抱え、見極め、時には美味しくいただいてしまう――
それこそが、私たちの祖先が作ってきた料理の本質であり、
今を生きる私たちが忘れてはならない“味の記憶”なのです。

あなたの食卓にも、ほんのひとさじの毒と、癒しがありますように。

🌀次回予告？：「毒を愛する女たち～山で摘み、町で売り、家族に黙って出す～」
…そんな逸話とともに、また別の“微毒”をご用意します。